Origen de los cerdosJ
Hay varias teorías aunque todas coinciden en que el género originario de todos los porcinos del mundo es el "Sus"; sólo en algunos casos se admite la existencia del subgénero, e incluso con distintas denominaciones.
v M. Roldán (1983) asegura la existencia de tres subgéneros: Mediterraneus, de origen africano y extendido por las regiones del sur de Europa; el Ferus o cerdo salvaje extendido por toda Europa y el Stratosus, o cerdo de corbata, más pequeño que los anteriores y de origen asiático.
v E. Laguna (1989) considera las tres denominaciones sin atribuirle la clasificación de subgénero y abordando dos opciones a cerca del origen del Mediterraneus, en transición entre los otros dos o descendientes de la domesticación del Scrofa ferus.
v Adametz contempla tres especies: Sus Scrofa, Sus Mediterraneus y Sus Vittatus, de las que procederían respectivamente los troncos Céltico, Ibérico y Asiático. Admite la posibilidad de que el Sus Mediterraneus fuera una subespecie del Sus Scrofa, teoría que comparte.
· J.B. Aparicio considera al Mediterraneus como una subespecie del Scrofa; el resto de los autores obvian la subespecie y establecen como los tres troncos prehistóricos los siguientes:
· Sus scrofa (Jabalí europeo).
- Sus mediterraneus (Jabalí mediterráneo).
- Sus vittatus (Cerdo asiático).
CROMOSOMAS DEL CERDOJ
Tiene 18 pares, 36 cromosomas
CRIANZA Y ALIMENTACIÓNJ
La nutrición juega un papel importante en la reproducción de los cerdos. En general, las especies han ido ajustando sus ciclos reproductivos
a los recursos alimenticios disponibles, y la fisiología animal (especialmente en las hembras) se ha ido adaptando para satisfacer los requerimientos nutricionales relacionados con la reproducción ya que si la cerda y el macho tienen una buena alimentación sus genes tendrán buen estado lo que conlleva a crías más fuertes y saludables . Así, es común que las hembras tiendan a acumular reservas corporales para suplir la falta de alimento en momentos clave como la lactación; o a ajustar los ciclos reproductivos
Con la disponibilidad máxima de nutrientes el aumento del número de lechones destetados por cerda y año (+1,9) se debe al incremento de los lechones nacidos por camada, número de partos por cerda y año y a un descenso en el intervalo destete-cubrición (IDC).
Partiendo de estas bases, se puede decir que si siempre ha existido una interacción
nutrición-reproducción, ésta es cada vez más importante y supone un mayor efecto de un parto
sobre los siguientes. Los caracteres reproductivos están afectados por la nutrición de la
reproductora a través de su estado fisiológico, composición corporal y, en muchas ocasiones, a través de su sistema endocrino. También se debe tener en cuenta el genotipo de la reproductora que claramente afecta la capacidad de ingesta.
Cómo la nutrición afecta a la reproducción (Pettigrew, 1998):
1) la reproducción se ve afectada cuando el contenido graso o proteico de la reproductora cae por debajo de un determinado nivel
2)el sistema reproductivo responde a determinadas señales que reflejan el estado metábolico de la reproductora (metabolitos, hormonas, sensibilidad de tejidos diana, homeostasis, etc.).
SISTEMA DE CRUZA DE PORCINOSJ
Los siguientes sistemas de curzamiento usan eficientemente el pie de cría de razas puras para obtener máximos resultados de la heterosis y de esa manera la rentabilidad de su operación.
J1
J2
Programas De Cruza Final (1 y 2)
En programas de cruza final, la hembras de cruza, ya sea F1 o hembras de cruza de vía, se cruzan con un verraco de raza pura de cruza final de una raza no incluida en el mapa genético de la hembra. Toda la progenie se envía al mercado y no se retiene ninguna hembra de cría de esta cruza terminal, por tanto las hembra de reemplazo deben comprarse o producirse en un programa separado. Esto permite el uso de razas puras para roles especializados (por ejemplo: para producir hembras o sólo cerdos para sacrificio) de esa manera las características más sobresalientes de cada raza pueden utilizarse completamente.
Ventajas:
- Mantiene 100% de la heterosis tanto en cerdas como en animales de sacrificio.
- Brinda la oportunidad de utilizar en su plenitud cada carácter mas importante de cada raza pura.
- Produce uniformidad de los animales de reproducción y cerdos para sacrificio, y que cada animal tiene la misma composición genética.
- El sistema es fácil de manejar si se compran las hembras de reemplazo y todos los animales producidos se envían al mercado.
J3
Programa De Cruza Rotofinal (3)
En el sistema de cruza rotofinal, dos o más razas se usan en rotación cruzada para producir hembras. Se usan verracos de madres de pura raza para la producción de marranas de reemplazo, mientras que las hembras que van a la piara comercial se cruzan con verracos de cruza terminal, y toda la progenie va al mercado. Aproximadamente 15% del grupo de hembras de cría debe dedicarse a la producción de hembras con el balance (85%) usado para producir animales para sacrificio.
Ventajas:
- Mantiene 100% de la heterosis en los animales para sacrificio. Si se usan tres razas por lado materno, la heterosis maternal va a ser del 86%, si se usan dos razas, la heterosis va a ser del 67%.
- Brinda la oportunidad de producier hembras de reemplazo.
- Las marranas de reemplazo se producen de las mejores cerdas, asegurando el mejor desempeño.
- Produce animales de sacrificio uniformes, porque provienen de verracos de la misma raza.
LÍNEAS GENÉTICASJ
œ Granjas núcleo:
œ Mejorar los parámetros económicamente importantes de las distintas razas y líneas productivas, mediante selección de los mejores animales para dichos parámetros.
œ Multiplicadora:
œ Diseminar la mejora genética a la cabaña porcina.
œ Añadir a la mejora por selección la mejora por cruzamiento (vigor híbrido).
œ De traspatio:
œ Producir la mayor cantidad de kg de carne para matadero con la máxima eficiencia.
GenéticaJ
J La elección de la genética de las hembras de una explotación de producción porcina vendrá determinada por los conocimientos de que dispongamos acerca de las líneas que se utilizan para producir ese tipo de animales, de sus características productivas, pero también de las instalaciones, el manejo y la sanidad de las que se disponga en la granja. Además tendrán mucho peso en la decisión los objetivos comerciales de la explotación.
La mejora de genética de los cerdos se da dependiendo del aprovechamiento que se le dará porque no es lo mismo mejoramiento genético para un cerdo de pie de cria que para un cerdo de producción de carne.
Antes se seleccionaba a la hembra por sus instintos maternales ya que esto se pensaba que ayudaría a que los lechones tendiran mejor cuidado y por lo tanto mejor nutrición lo que los aria mejorar su nivel genético; del macho solo se selccionaba a un cerdo finalizador que tuviera buen estado físico para que brindara a sus crias un nivel de producción de carne elevado .
Actualmente debido a la sobreproducción y al alto grado de competitividad, los productores deben de optimizar otros factores de producción ya que el objetivo es reducir costos y obtener mejorar calidad.
Esta mejora de calidad implica obtener un producto que cumpla con las características que requieren el industrial y el comercializador, pero además de una manera constante y homogénea. Esto obliga a utilizar tipos genéticos mejorados en función de las demandas del mercado.
Existen dos vías complementarias para el aumento de los beneficios de un sistema de producción porcina:
1. Optimizar factores no genéticos como alimentación, sanidad, manejo, castra-ción, peso al sacrificio, etc.
2. Aprovechar el potencial genético de las razas o líneas porcinas mediante la elección de las razas o líneas más convenientes que al unirse den un resultado de provecho;
Características que se toman para la cruza entre líneas genticas: de la variabilidad entre ellas: n
œ Mejorar esas líneas elegidas mediante los programas de testaje,
œ evaluación para la selección de los mejores animales.
œ Realizar los cruces apropiados entre estos animales para poder conseguir efec-tos de heterosis en los caracteres que sea necesario.
Parámetros que pueden ser un objetivo de selecciónJ
Los parámetros productivos y reproductivos de la especie porcina que pueden ser objeto de selección dentro de un programa de mejora genética pueden clasificarse en:
Parámetros que afectan a la productividad numérica:
v Prolificidad
v Ritmo de producción (intervalo des-tete-cubrición, IDC)
v Longevidad
v Capacidad de ingestión
v Edad a la pubertad
v Tasa de ovulación
v Fertilización de óvulos
v Producción lechera y caracteres maternales
v Supervivencia embrionaria
v Supervivencia perinatal
v Supervivencia a los cuatro prime-ros días de vida
Parámetros que afectan a los resultados del engorde:
œ Ganancia media diaria (GMD)
œ Índice de conversión
Parámetros que afectan a la calidad de la canal y su posterior comercialización:
Ø Porcentaje de magro de la canal
Ø Rendimiento de la canal
Ø Calidad de la carne
VARIABILIDAD ENTRE TIPOS GENÉTICOSJ
Tipo I: Large White – Landrace
v Buenas aptitudes maternales.
v Crecimiento óptimo hasta pesos elevados.
v Consumo de pienso elevado, pero buen índice de conversión.
v Animales no sensibles al estrés (ni por-tadores).
v Canales con buena calidad de carne y niveles variables de engrasamiento.
v Apropiados para la producción de hembras híbridas y machos finalizadores para la obtención de carne de calidad or-ganoléptica elevada (jamón curado).
Tipo II: Pietrain y Landrace Belga
Ø Inferior prolificidad y longevidad.
Ø Buena conformación y calidad de canal.
Ø Buen rendimiento al sacrificio.
Ø Buen crecimiento y eficacia alimentaria hasta 95 kg. Sensibilidad al estrés.
Ø Mala calidad de carne alto en grasa
Ø Utilizados como machos finalizadores para la producción de canales con elevado porcentaje de magro.
Tipo III: Duroc
o Muy variable en función de su origen y nivel de selección.
o Bajo consumo de pienso.
o No sensible al estrés.
o Rusticidad.
o Buena aptitud al cruzamiento con Lan-drace y Large White (se produce un efecto de heterosis en caracteres productivos, re-productivos y de adaptación).
o Buena calidad de carne (elevado por-centaje de grasa intramuscular).
o Crecimiento limitado a partir de una cier-ta edad, con tendencia al engrasamiento.
Selecciones actuales de genética:
Los caracteres que más importancia tienen en la economía de la producción.
Ø La línea de Duroc :es de alto crecimiento y por lo tanto de buen porcentaje de rendimiento magro, lo que hace que se empeore su disposición grasa y también la calidad de la carne.
Ø La linea Pietrain : mejoran el crecimiento y son resistentes al estrés, pero que como contrapartida disminuirán el porcentaje de magro y el rendimiento de la canal.
Se buscan líneas hiperprolíficas de LW y de LR. Se introducen cruzamientos con razas chinas de gran prolificidad que hacen que se mejore ese parámetro de una manera sustancial, pero que también aportan su mal rendimiento a la canal y su alta capacidad para la deposición gra-sa, por lo que, posteriormente se tendrá que trabajar mucho en seleccionar los animales que mejoren estos parámetros dentro de esos cruzamientos. Por otro lado, la presión de selección que ejercen las casas de genética hacia conceptos como capacidad lechera e hiperprolificidad lleva a animales cada vez más grandes, con más requerimientos nutricionales y más sensibles a las deficiencias en instalaciones y manejo.
Ø También es muy importante en la industria cárnica el porcentaje de piezas nobles por canal. En esta parte de la cadena se valorará no solamente que su peso sea el adecuado con respecto a la canal (rendimiento), sino que además sea una constante en todas las canales (uniformidad). Otros requerimientos pueden ser: cana-les libres de PSE (carne pálida, blanda y exudativa) y DEF (carne oscura, dura y seca), cerdos de capa blanca, calidad de grasa, sabor y color de la carne.
Estatus sanitario:
Además de todos los datos de los que podemos disponer de una determinada línea genética para tomar una decisión u otra en el sentido de que cubra nuestras necesidades de producción, deberemos tener muy en cuenta el estatus sanitario de nuestra explotación y el del proveedor de esa línea, comprobar la compatibilidad, y tomar las medidas adecuadas para realizar una correcta adaptación sanitaria, ya que de lo contrario podemos encontrarnos con resultados no esperados .
Nuevos avances en la selección genéticaJ
En la actualidad, gracias a los avances tecnológicos de la biología molecular y la in-geniería genética, han surgido métodos más precisos para la selección de animales más productivos.La capacidad de generar mapas genéticos permite evaluar completamente su genoma e identificar marcadores moleculares, es decir regiones de ADN capaces de identificar en los cromosomas los genes que codifican para características cuantitativas.
Algunos estudios han evidenciado relaciones entre alelos y el comportamiento fenotípico de algunas características. Se puede agregar la información genotípica a los registros de producción fenotípica para incrementar la respuesta a la selección, lo cual se conoce como selección asistida por marcadores moleculares .De esta manera se podrían utilizar marcadores moleculares para rasgos de baja heredabilidad como el tamaño de la camada.
Por ejemplo, el Gen RBP4 se estudia como candidato para el tamaño de la camada por estar involucrado en el desarrollo embrionario. También el gen PRLR (concretamente el alelo A) es un importante regulador de la producción en mamíferos. Otros trabajos han demostrado que el polimorfismo de este gen está relacionado con el tamaño de la camada, ya que las cerdas con genotipo AA tienen menor número de lechones nacidos y destetados que las cerdas con genotipo GG .Otro gran avance para la producción porcina es sin duda la identificación del gen marcador responsable de una mayor resistencia al PRRS.
EL MEJORAMIENTO GENÉTICO SE RELIZOTOMANDO EN CUENTA LOS SIGUIENTES CRITERIOSJ
Con todo lo expuesto anteriormente, no resulta nada fácil recomendar una determinada genética para una explotación, y mucho menos cuando se trata de una empresa con varias granjas. Un primer condicionante va a ser evaluar a quién va destinado nuestro producto, por lo que es muy importante conocer las especificaciones concretas del matadero o mataderos a los que van a ir destinados los cerdos: porcentaje de magro exigido, rendimiento de canal, peso ideal de sacrificio, horquillas de peso permitidas, calidad de carne demandada y otras que pueden ser más concretas. estas especificaciones no sólo afectan a la elección del macho finalizador, sino también a la elección de la hembra. Con estos datos buscaremos la genética que mejor optimice las ratios productivas y económicas para cumplir con esas especificaciones. Otro factor a tener en cuenta es la calidad de las instalaciones y del manejo de los animales, ya que genéticas muy productivas suelen ser más exigentes en estos factores y podría producirse un fracaso como consecuencia de la no adaptación de los animales al medio en el que se tienen que desenvolver. En este sentido es importante valorar el grado de rusticidad de la genética a elegir. Deberemos tener en cuenta otros pun tos de interés fundamentalmente económicos.Así, en un caso o en otro puede prevalecer el interés por el número de cerdos producidos o bien la eficacia en los parámetros carniceros; aunque probablemente si preguntamos al ganadero, pediría una genética que conjugara ambos aspectos.
